Teplo ničí aktivitu oxidázy, chladenie zachováva elasticitu textúry
Blanšírovanie pri 95 ~ 100 ℃ v kombinácii s rýchlym chladením zlepšuje stabilitu textúry a inhibuje mikrobiálnu aktivitu.
Scenáre použitia:
Používa sa na zeleninu citlivú na teplo, ako je špargľa, karfiol, brokolica, taro, mrkva atď.
emmy@jsblk.com